潮汕地区城乡，大大小小的饮食店随处可见，“粿条”则是它们最普遍经营的美食之一。“粿条”的做法，一般是把白米磨成浆，然后蒸成一张张的粿皮，再把粿皮切成条状，放到滚开了的水中一泡，端上桌面来，就是热气腾腾的“粿条汤”了。而若用猛火热镬干炒，则谓“炒粿条”。潮汕人对饮食很讲究，所以即便是“粿条汤”，所用的汤也常是牛肉汤、猪肉汤、鹅肉汤等，以使白滑的粿条入口时，伴着美味的汤，自能齿颊留香。而且往往为了吃得味道更充分，还少不了加上一些肉片和肉丸。“炒粿条”更多的时候则除了拌着肉片炒，也炒以芥蓝，或蒜叶，或笋丝等，总之，一定要将无甚特出之处的“粿条”，弄得活色生香，气味诱人，令人为之垂涎三尺。由此也可约略窥见传统潮汕饮食文化之一斑。

原文刊载于2013年《广雅艺术》（夏之情）